【胸肉365 vol.209】ふるさとの食文化 vol.6 湯豆腐・水炊き

究極の鍋料理

「湯豆腐・水炊き」は家庭料理か否か。様々な地域、家庭で作られていますね。以前、京都の東山に旅をしたときいただいた湯豆腐が忘れられません。シンプルに水から茹でたお豆腐「湯豆腐」です。そして水炊きもふるさと料理ですね。こちらも水炊き同様にとってもシンプルです。鳥を塩で煮る。コラーゲンで白濁したスープが忘れられない味になります。この料理で一番の調味料は、実は水ですよ。

材料／豆腐、胸肉 ※今回は、京都の豆腐を用意
調味料／水、昆布、塩

①豆腐を４つに切る

②美味しい水を鍋にいれ昆布を敷き塩小さじ1いれジューシー胸肉をつくる。※ジューシー胸肉の作り方を参考に。スープに豆腐をいれる

③ジューシー胸肉をスライスし器にもりつける

④しっとりと温まった豆腐を引き揚げる

⑤スープをかける

⑥盛り付けて完成

【完成】

箸置きに箸をのせ、手をあわせ「ありがとう、いただきます」と言ってたべると美味しさが増しますよ

料理・撮影・スタイリング・文／やまなか順子‵

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