【胸肉365 vol.247】エンダイブとバジルのトマトサラダモッツァレラ添え

ボディメイクに欠かせない鶏の胸肉を、おいしく簡単に味わえるレシピを毎日更新!
ふるさと生活・健美食研究家、やまなか順子‵の「胸肉365」。本日はエンダイブとバジルのトマトサラダモッツァレラ添えをご紹介。

面白い野菜見つけた

エンダイブとは、レタスのようで味は水菜のようですが、「Endive」という洋野菜です。グリンリーフレタスにも似ていますが、実はレタスの仲間ではありません。地中海沿岸が原産とされるキク科の植物で、ほろ苦い味から「ニガチシャ（苦萵苣）」などと呼ばれたりもします。食感が面白い野菜です。

材料／エンダイブ、バジル、トマト、モッツァレラ
調味料／オリーブオイル少々、塩、胡椒、ハチミツ、レモン果汁

①エンダイブをちぎって並べる

②ジューシー胸肉をスライスする

③縦にならべる

④湯剥きしたプチトマトも縦に交互に並べ、モッツァレラとバジルを添えたら完成

【完成】

予めトマトをマリネしておくとドレッシングとして味しいですよ

料理・撮影・スタイリング・文／やまなか順子‵

ふるさと生活・健美食研究家、133代奄美観光大使。奄美群島の100歳長寿の生き方や知恵、食文化、民俗学、シャーマニズムなどを17年間取材・撮影。その活動のなかで古来からの自然調味料、月の満ち欠けのリズムに合わせた食生活や旬食材の調理法を学ぶ。伝統文化を体感する島旅「あまなび」や「長寿の島のさしすせそ展」「島ちょく!」など、地域ブランディングプロデューサーとしても全国で講演活動、イベントを展開中。